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A principios de septiembre se celebra en Popayán - nombrada Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO en 2005 - el Congreso Nacional Gastronómico, uno de los eventos para chefs y profesionales del mundo de la gastronomía más destacados del país, que cuenta ya con más de 20 años de tradición.
El congreso sirve como plataforma para la promoción de la diversidad gastronómica de Colombia y otros países invitados. A lo largo de cuatro días, se llevan a cabo conferencias, talleres, y demostraciones culinarias, donde se abordan temas relacionados con la cocina tradicional, los ingredientes y técnicas ancestrales de diferentes regiones, la innovación gastronómica, y la sostenibilidad alimentaria.
Además de los espacios académicos, el congreso cuenta con numerosos espacios de demostración práctica donde chefs destacados muestran en vivo la preparación de una gran variedad de platos. El congreso también cuenta con actividades paralelas como ferias artesanales y música en vivo con ritmos propios del Pacífico colombiano.
El Congreso Gastronómico de Popayán es un espacio que fomenta el intercambio cultural, la preservación de las tradiciones culinarias y el impulso de la gastronomía como un motor de desarrollo turístico y cultural en la región, convirtiéndose en un punto de encuentro para los apasionados de la cocina en todo el continente.
